Sono stato invitato a proporre una ricetta in amichevole competizione con titolate (pochi i maschi nel settore...) food-bloggers -ciò che io non sono- e considerato l'argomento e la stagione estiva mi è parso adeguato pubblicare il mio "gioco" sul nostro forum.
Geometria di melone marinato, profumi d’erbe e San Daniele
C’è stato chi moltiplicava pani e pesci, oggi si moltiplicano i contest in rete: un modo sempre piacevole per costruirsi una buon numero di risultati su Google per un nome, una azienda, un prodotto. E già oggi le ricorrenze sul motorone incrociando Tai Rosso, Qualithos, contest e ricetta viaggiano attorno al numero di 3.000, anche grazie al lavoro di diffusione fatto da Davide Cocco di Studio Cru.
Nel caso in questione si tratterà di reinventarsi un gran classico italo-estivo, il prosciutto e melone, per dimostrarne l’ottima abbinabilità al vino prodotto dalle tre aziende riunite sotto il marchio Qualithos. Un Tai Rosso. Un Tai che..? Eh sì, perché anche a questo servono i contest, gli hashtag di Twitter, i re-post delle proprie ricette messi su Facebook da ciascuno dei partecipanti: a rendere noto un nome ignoto ai più fino al giorno prima. Un pezzettino di conoscenza in più, che non fa mai male. E che il vitigno Tai Rosso si trovi sui Colli Berici, che sia parente del Grenache, quali siano le sue caratteristiche genetico-ampelografiche, tutto questo ve lo dirà Google ancora una volta.
Ma il vino com’è? Me lo domandavo anche io ad un solo giorno dalla scadenza per pubblicare la mia ricetta -lo spedizioniere si era perso la mia consegna ed altre due bottiglie di Creorosso de Le Pignole mi venivano frettolosamente inviate per la seconda volta- mentre ascoltavo a Milano il geniale matematico Wendelin Werner, lo scrittore Shalom Auslander, l’intellettuale Paolo Mauri, l'amico Fiorenzo Galli e altri che discettavano su Il Paradosso del Tempo. E di tempo me ne restava poco per inventarmi una ricetta. Ma quanto basta.
Vi confesso, non amo il piatto “prosciutto e melone” ma gli riconosco una ragion d’essere: un modo chic per risolvere la scarsa voglia di spignattare nei caldi giorni d’estate, un modo socialmente accettabile per mettere a tavola degli ospiti rispettando la propria pigrizia. Non lo amo e finisco –se l’ho nel piatto- per mangiare prima il prosciutto e tenermi per ultime le fette di melone, riportandole alla loro funzione primigenia: frutto, frutta, troppo dolce per il “durante” di un pur frugale pasto.
Troppo dolce… poco tempo… Eccoci! trovato il mio busillis… Leggendo le bellissime ricette già pubblicate in rete per il medesimo contest (let's google again, my friends…) avevo notato che per molte i tempi di preparazione apparivano in qualche modo in contraddizione con lo spirito stesso del piatto: per quanto mi riguarda, se ne ho il tempo, elaboro ricette di altro tipo e in questo caso dunque trovavo che semplicità e velocità di elaborazione sarebbero state elementi importanti della preparazione proposta.
Ingredienti:
- Un melone retato sodo e non troppo maturo
- Alcune foglie di salvia e basilico fresche, possibilmente raccolte dalla pianta al momento
- Pepe nero in grani (e qualche bacca di ginepro, se l’avete)
- Una bottiglia di Tai Rosso Creorosso Le Pignole
Tempo di preparazione:
- 10 minuti (qualche ora prima del servizio)
- alcune ore di marinatura prima dell’impiattamento
Realizzazione:
Lavare bene il melone sotto acqua corrente, tagliarlo a metà e svuotarlo dei semi.
Tagliare una metà in fette di circa ½ cm. e da queste ricavarne dei bastoncini a sezione quadra lunghi il più possibile, a guisa di grissini. Adagiare i bastoncini di melone in un contenitore in ceramica a bordi sufficientemente alti e non troppo grande. Inframmezzare i bastoncini con foglie di salvia, un buon numero di grani interi di pepe nero e qualche bacca di ginepro, ricoprire a raso di vino. Lasciare marinare per qualche ora.
Tagliare la seconda metà di melone in fette di un paio di cm. di larghezza, ricavarne poi dei cubi, ripetere le operazioni precedenti in un secondo contenitore, usando questa volta le foglie di basilico e esclusivamente grani di pepe nero.
Al momento di mandare in tavola sgocciolare e impiattare secondo il proprio estro assieme a rose di prosciutto crudo San Daniele tagliato di fresco estremamente sottile, decorando con una foglia di ciascuna erba.
La acidità caratteristica del vino e i profumi delle spezie e delle erbe avranno stemperato la tipica dolcezza del melone, arricchendolo nel contempo di aromaticità (e cromaticità) intriganti e inattese.
Servire accompagnato da un calice di vino a non più di 14° di temperatura, ma anche la sangria di melone che avrete provveduto a filtrare farà un'ottima figura.
Il vino:
Colore porpora, netti riflessi violacei, limpido e estremamente trasparente. Naso poco espressivo, note balsamiche e alcool in evidenza. All’ingresso in bocca, pur essendo un vino giovane (2009) e affinato solo in acciaio, emergono sentori di viola e tabacco tendenti allo “scuro” e una sottile speziatura, evidentemente caratteristiche varietali, è ancora ben presente l’alcool ma infine l’impressione generale è positivamente spiazzante con una grande freschezza e bevibilità se servito ad una temperatura corretta o anche un po’ più bassa di quelle “canoniche”.
E di seguito altre ricette pubblicate per il medesimo contest:
Sab, 17/07/2010 - 23:36 - Dan.Lerner
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LauraMonticelliCaraccini8 ore fa · Mostra post · Rimuovi tag